Cheesecake de berinjelas

Ingredientes:

1/2 copo de azeite extra virgem, mais uma colher (sopa),
2 berinjelas médias cortadas no comprimento e então em fatias de 2 cm (mais ou menos 700 gramas),
150 gramas de queijo feta, esmigalhado em pedaços grandes,
3 ovos,
150 gramas de cream cheese,
250 ml de creme de leite fresco,
150 gramas de tomate cereja, cortados no comprimento ( deixe-os sobre uma peneira com um pouco de sal, para perder água),
10 gramas de orégano fresco,
1 1/2 colher (sopa) de zaatar, ( especiaria árabe),
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 210º C. Forre uma assadeira de 19 cm de diâmetro com papel alumínio e unte com 1/4 de copo de azeite extra virgem. Reserve.
Em outra forma, colocar as fatias de berinjela sobre papel manteiga e  coloque sobre elas 1/4 copo de azeite extra virgem, de modo que as berinjelas absorvam o azeite. Tempere salpicando sal e pimenta do reino. Asse por 40 minutos ou até que as berinjelas fiquem macias e douradas. Deixe esfriar.
Abaixe a temperatura do forno para 170º C.
Em uma tigela, com a ajuda de fouet, misture as gemas com o cream cheese, o creme de leite fresco, sal, pimenta do reino e o queijo feta, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Arrume as berinjelas na assadeira forrada com papel alumínio, de maneira que fiquem encostadas uma na outra "quase em pé".
Preencha as lacunas com tomates cereja. Espalhe o orégano sobre as berinjelas e tomates.
Acrescente o creme de ovos reservado sobre as berinjelas e leve ao fornopara assar, por 35 a 40 minutos, até formar uma crosta dourada.
Remova do forno, deixe esfriar um pouco, regue com 1 colher (sopa) de azeite extra virgem, polvilhe com o zaatar e sirva.

Pãozinho de tapioca - Sem glúten

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml),
 ¼ xícara (chá) de óleo (60 ml),

sal a gosto,
¾ xícara (chá) de tapioca granulada (150 g)
1 ovo
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
½ xícara (chá) de polvilho doce (60 g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)

Observações sobre ingredientes:  O queijo parmesão aparece 2 vezes na receita porque vai dentro da massa e depois as bolinhas também são passadas no queijo antes de assar.
A tapioca granulada NÃO é a massa de tapioca que se usa para fazer aquela de frigideira, é a granulada, encontrei da marca Yoki e no supermercado fica junto das farinhas.

Leve uma panela ao fogo médio com o leite, óleo e sal a gosto até ferver. Reserve. 
Misture numa tigela a tapioca granulada e o leite fervente da panela.
Fora do fogo mexa até esfriar
Depois da mistura fria, que virará uma espécie de goma, acrescente o ovo, o queijo parmesão ralado o polvilho doce e misture bem.
Com as mãos, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe no queijo parmesão ralado.
Coloque as bolinhas numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré- aquecido a 180ºC por +/- 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida. Ficou delicioso! Coloque em assadeira untada com óleo e leve ao freezer, se quiser congelar. Depois de congelados guarde em saquinhos.

Fonte: Panelaterapia

Pão (sem glúten) de linguiça

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz,
• 1/2 xícara (chá) de fécula de mandioca,
• 1/3 xícara (chá) de beterraba liofilizada,
• 1 colher (sopa) de polvilho azedo,
• 1 colher (chá) de goma xantana ou cmc,
  
• 2 ovos inteiros,
• 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo,
• 1/2 colher de (sopa) de linea em pó,
• 1/2 colher (sopa) de sal marinho,
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola,
• 1 xícara (chá) de água morna,
• 1 colher (chá) de vinagre branco,
  
• 3 gomos de linguiça frita sem a pele,
• 2 cebolas cortadas em quadaradinhos,
• 1 colher (chá) de orégano.

Esse pão é elaborado misturando-se separadamente os ingredientes secos dos líquidos. Bata bem os liquidos com uma batedeira e vá aos poucos agregandos os ingrdientas secos. Bata com uma batedeira primeiro em velocidade baixa para poder misturar bem os ingredidentes e depois em velocidade alta por uns três minutos.Acrescente a linguiça misturada com a cebola frita e o oregano, misture bem. Coloque em uma assadeira pequena para pão, untada com óleo. Deixe a massa crescer até a borda da assadeira. Asse em forno pré aquecido até que enfiando uma faca ou um palito de churrasco este saia seco. Fica delicioso !!!!

Muffins de arroz ou bolinho de arroz assado.

Ingredientes:

• 2 ovos,


• 1/2 cebola,


• 1 chuchu (pequeno) cozido e picado,


• 1 colher (sopa) de queijo parmesão,


• 3 colheres (sopa) de óleo,


• 1 xícara (chá) de arroz cozido ( pode ser o integral),


• 1 xícara (chá) de amido de milho,


• sal e pimenta a gosto,


• 1 colher (sopa) de fremento em pó.
  

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Acrescente a gosto: linguiça calabresa ou presunto ou peito de perú cortado em cubinhos, milho, ervilha, cenoura ralada, abobrinha picada, cheiro verde, orégano, tomate sem pele e sem sementes picado...

Coloque esse massa em forminhas de empadinhas, de tamanho médio, untadas e leve assar em forno preaquecido à 180°C, até os muffins ficarem corados.

Tapioca feita em casa ! Sem glúten...

Ingredientes:

• 500 gramas de polvilho doce,


• Água.

Deixe de molho (em uma tigela) na geladeira, durante 24 horas o polvilho doce com água que o cubra todo e mais um pouco...No dia seguinte o polvilho estará compactado no fundo da tigela e a água estará límpida, cristalina...Jogue a água fora e coloque o polvilho em um pano de prato para retirar todo o excesso de água. Guarde em um pote tampado na geladeira.

Quando quiser fazer a tapioca, passe a massa obtida pela peneira já direto na frigideira. Leve cozinhar em fogo muito baixo e você verá que ela está pronta para ser recheada quando as bordas começarem a se soltar da frigideira. Voce pode colocar leite condensado, coco, queijo ...ou somente colocar manteiga sobre ela .

Massa para lasanha ou macarrão sem glúten

Ingredientes:

• 500 gramas de farinha preparada sem glúten: ( 3 xícaras (chá) de farinha de arroz, 1 xícara (chá) de fécula de batata, 1/2 xícara (chá) de polvilho doce),
• 5 ovos inteiros (retire a película da gema),
• 5 colheres (sopa) de óleo,
• 1 colher (chá) de goma xantana,* se você não usar a goma xantana a massa não terá liga e não dará certo.
• sal a gosto,
• água até dar liga.

O modo mais prático de fazer é colocar todos os ingredientes no processador de alimentos com a pazinha própria para bater massa, pulsar até que a massa comece a formar uma bola, colocar água aos poucos até que forme uma bola que se desprenda do fundo do processador. A massa fica meio dura. deixar descansar e abrir num cilindro ou máquina manual de macarrão.

Se voce não tiver nenhum aparato, abrir como rolo de macarrão, deixando a massa bem fina, polvilhar com farinha preparada, enrolar como rocambole e cortar em pedaços pequenos que depois de desenrolados formarão massas de macarrão como na foto acima. Se for massa para lasanha corte em retângulos.

Fica muito gostoso!

Goma xantana: o que é e para que serve

No momento de fazer pão sem glúten deparamo-nos com muitos problemas. O pão parece que não fica igual, não sabe ao mesmo, não tem a mesma textura e é difícil ou quase impossível fazer pão só com um tipo de farinha.
O glúten confere características à massa que permitem que se mantenha fofa e unida. Com glúten, o pão tem a elasticidade, a consistência e o aspeto que estamos habituados a ver e saborear.

Mas fazer pão sem glúten não é impossível, só temos de juntar farinhas que mimetizem as propriedades das farinhas com glúten e usar quando necessário auxiliares preciosos como a goma xantana.

A goma xantana é um aditivo natural já que é um polissacarídeo obtido pela fermentação de uma bactéria. Muitas vezes provém da fermentação de milho, por isso atenção se tiver algum tipo de intolerância ao milho.
 
Atualmente, encontra-se com facilidade à venda. Vende-se na forma de pó e pode ser usada com diversos fins: espessante, estabilizante, emulsionante, agente de suspensão, encorpante para saladas, molhos, produtos instantâneos, sobremesas, confeitaria, produtos lácteos, sumos de fruta e pastelaria.

Esta goma vai permitir que a mistura de farinhas tenha características semelhantes à mistura com glúten pois será possível conservar os gases resultantes da fermentação, permitindo um pão fofo e consistente.



Por norma, por cada chávena de farinha pode acrescentar-se entre ½ a 1 colher de chá de goma xantana mas o melhor será seguir uma receita da primeira vez que utilizar este auxiliar.
EsmeraldAzul sugere que se ainda não conseguiu acertar com uma receita de pão/bolachas/biscoitos sem glúten, experimente uma receita que inclua goma xantana. 

EsmeraldAzul – para uma vida saudável, consciente e sustentável.

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Bolo de fubá e milho verde ( Sem Glúten)

Ingredientes:

• 3 ovos inteiros,
• 1 lata de milho verde drenado,
• 1/2 lata de azeite,
• 2 latas de fubá,
• 2 latas de leite,
• 2 latas de adoçante Linea, ou 1 1/2 de açúcar,
• 50 gramas de coco ralado,
• 1 envelope de fermento royal ou 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos ingredientes líquidos. Unte uma forma redonda (grande) com azeite e polvilhe com fubá. Leve ao forno para assar por 40 minutos, ou até que fique dourado . Coloque primeiro na parte de baixo do forno e quando crescer passe para a parte de cima do forno par dourar ( aumente um pouco a temperatura.

* A lata da receita é a própria lata do milho verde.

Torta de frango sem glúten

Ingredientes:

Massa:

• 2 caixas de creme de arroz,
• 100 gramas de maizena,
• 1 colher (chá) de goma xantana,
• 250 gramas de margarina,
• 2 colheres (sopa) de creme de leite,
• 1 ovo,
• 6 colheres (sopa) de água, se necessário,
• sal a gosto.

Recheio:

• 1 peito de frango, cozido e desfiado,
• 1 cebola picada,
• 2 dentes de alho amassados,
• 2 tomates sem pele, picados,
• 1 vidro de palmitos picados,
• ervilhas a gosto,
• 1 cubo de caldo de carne knnor,
• 2 colheres (sopa) de maizena diluída em um pouco de água,
• sal e pimenta a gosto.

Junte todos os ingredientes da massa e misture bem até dar liga, ficando homogênea e macia. Adicione a água, apenas se necessário, caso não dê liga. Leve à geladeira por alguns minutos para ficar mais firme. Abra entre plásticos, reserve uma parte para cobrir a torta. Forre o fundo e lateral da forma, coloque o recheio e cubra com a massa reservada. Pincele com gema e asse em forno médio por 30 minutos, até dourar.

Recheio:

Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Acrescente o tomate,o palmito, o peito de frango desfiado e um pouco do caldo de cozimento do frango. Tempere com o cubo de caldo Knnor de carne e pimenta a gosto. Finalmente adicione a ervilha ( gosto de comprar ervilhas congeladas, por que são mais firmes que as de lata!) e engrosse o recheio com a maizena diluida na água. Espere esfriar para rechear a torta! Fica deliciosa e muito mais leve que a receita tradicional!

Goma Xantana pode ser comprada pela internet ( www.saboralternativo.com.br ) ou em lojas de produtos naturais.

Bolo de fubá diet, sem glúten

Tenho tentado ter uma vida mais regrada, no que diz respeito a minha alimentação. Fui a uma nutricionista e ela me recomendou tirar o glúten da minha vida... Foi difícil, mas com muito esforço e cosncientização consegui... Já estou no terceiro mês

sem glúten ! O resultado foi que emagreci, minha barriga e estomago murcharam e as dores da artrose e sinusite foram embora !!!! Aí vai a receita de um bolo de fubá (zero glúten e ainda por cima diet, prá comer sem culpa...)

Bolo de fubá diet

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara ( chá ) de leite desnatado,
• 1 1/2 xícara ( chá) de fubá mimoso ( veja na embalagem se ele não contém glúten ),
• 1/2 xícara ( chá ) de óleo,
• 1 xícara ( chá ) de adoçante em pó linea,
• 4 ovos ( claras em neve ),
• 1 colher ( chá ) de sementes de erva doce,
• 1 colher ( sopa ) de fermento em pó.

Levar ao fogo em uma panela de fundo grosso, o leite, o fubá, o óleo e o adoçante. Cozinhe mexendo o tempo todo até essa mistura se soltar do fundo da panela. Enquanto essa mistura esfria, bata as claras em ponto de neve. Acrescente as sementes de erva doce, as gemas e misture bem. Por fim acrescente as claras em neve misturando-as à massa delicadamente. Adicione o fermento em pó. Leve assar em forma ( 20 cm de diâmetro ), untada e polvilhada com fubá em forno médio por uns 30 minutos, ou até que enfiando um palito este saia limpo.