Pão de cerveja

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo própria para pães,
80 gramas de açúcar refinado,
100 gramas de manteiga,
30 gramas de fermento biológico seco,
10 gramas de alecrim seco,
250 ml de cerveja.

Modo de fazer:

Misture tudo e vá acrescentando a cerveja aos poucos. Passe um pouco de óleo nas mãos e sove bem a massa ( que fica pastosa). Vá adicionando farinha  aos poucos até que a massa se desgrude das mãos e fique macia e homogênea.
Deixe descansar por uns 20 minutos, coberta por um saco plástico.
passado esse tempo, divida a massa em 3 pedaços iguais (150 gramas), boleie coloque em uma forma untada e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Faça cortes em y, peneire farinha sobre os pães e leve assar em forno preaquecido, até o pão assar e ficar dourado.

Mini panetones.

Receita do professor de panificação Rogerio Shimura. 

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* esse panetone é de fácil execução, mas demora três dias para ser feito.

Ingredientes:

Massa Biga :
70 ml de água,
3 gramas de fermento biológico,
120 gramas de farinha de trigo.

Numa tigela misture a farinha de trigo e o fermento biológico dissolvido na água.Deixe descansar coberto por um plástico em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.

Esponja:
300 gramas de farinha de trigo,
60 gramas de fermento biológico,
300 gramas ou 300 ml de água.

Em uma tigela misture a farinha de trigo e o fermento biológico dissolvido na água. Deixe a massa descansar por 30 minutos. reserve.

Massa:
600 gramas de farinha de trigo,
30 gramas de leite em pó,
190 gramas de açúcar,
100 gramas de massa biga,
10 unidades de gema de ovo ( passadas na peneira),
esponja,
15 ml de essência de panetone,
10 gramas de sal,
100 gramas de manteiga,
400 gramas de frutas cristalizadas ( ou gotas de chocolate),
400 gramas de uva passa.

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com as mãos.
Junte a esponja preparada e a essência de panetone e o sal.
Misture novamente a massa até formar uma bola que não grude nas mãos.
Nesse momento transfira a massa para uma mesa, ( de preferência de mármore) e junte a manteiga.
Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio à massa. Porcione 550 gramas ou 100 gramas e deixe descansar por 30 minutos. Depois desse tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.
Coloque nas formas próprias para panetone  e leve para fermentar na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das formas por mais ou menos 1 hora. Pincele a massa com ovos, faça um x em cima da massa de panetone, coloque um pedacinho de manteiga e leve ao forno preaquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
* Nos mini panetones coloquei o recheio de frutas cristalizadas e gotas de chocolate. Para cada 100 gramas de massa, 10 gramas de recheio ( ou frutas ou chocolates).

Pãozinho de tapioca - Sem glúten

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml),
 ¼ xícara (chá) de óleo (60 ml),

sal a gosto,
¾ xícara (chá) de tapioca granulada (150 g)
1 ovo
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
½ xícara (chá) de polvilho doce (60 g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)

Observações sobre ingredientes:  O queijo parmesão aparece 2 vezes na receita porque vai dentro da massa e depois as bolinhas também são passadas no queijo antes de assar.
A tapioca granulada NÃO é a massa de tapioca que se usa para fazer aquela de frigideira, é a granulada, encontrei da marca Yoki e no supermercado fica junto das farinhas.

Leve uma panela ao fogo médio com o leite, óleo e sal a gosto até ferver. Reserve. 
Misture numa tigela a tapioca granulada e o leite fervente da panela.
Fora do fogo mexa até esfriar
Depois da mistura fria, que virará uma espécie de goma, acrescente o ovo, o queijo parmesão ralado o polvilho doce e misture bem.
Com as mãos, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe no queijo parmesão ralado.
Coloque as bolinhas numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré- aquecido a 180ºC por +/- 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida. Ficou delicioso! Coloque em assadeira untada com óleo e leve ao freezer, se quiser congelar. Depois de congelados guarde em saquinhos.

Fonte: Panelaterapia

Pão Australiano

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo orgânica,
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral orgânica,
1 xícara (chá) de farinha de centeio,
2 colheres (sopa) de cacau em pó alcalino,
1 colher (chá) de sal,
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
1/4 xícara (chá) de melado de cana,
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo,
2 tabletes de fermento biológico seco,
1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente.

   Misture todos os ingredientes (menos a água), com as mãos, até formar uma espécie de farofa, acrescente água aos poucos. Sove muito bem, rasgando a massa. Deixe coberto por um plástico, descansar por uns 20 minutos. Separe a massa em porções de 100 gramas, abra com as mãos em pequenos retângulos e enrole a massa, formando os pãezinhos. coloque em forma polvilhada com fubá. Deixe coberto por plástico em um local escuro e abafado até os pãezinhos dobrarem de tamanho. Asse por 20 a 25 minutos.

Pão Sovado

   Para fazer esse pão utilizamos o processo indireto, isto é fazemos primeiro uma esponja, que dever descansar por 30 minutos antes de ser utilizada. A esponja depois do descanso é acrescentada ao reforço, finalizando assim a receita. Mais uma receita do Curso de panificação com o Chef Eduardo Beltrame.

Esponja:
670 gramas de farinha de trigo comum,
300 mililitros de água em temperatura ambiente,
100 gramas de fermento fresco.
Em um recipiente misture muito bem os ingredientes acima, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Reforço:
330 gramas de farinha de trigo comum,
160 gramas de açúcar refinado,
40 gramas de margarina em tablete,
20 gramas de leite em pó,
15 gramas de sal,
70 mililitros de água.
   Faça uma farofa com os cinco primeiros ingredientes. Junte à esponja depois que ela passou pelo descanso. Sove bem a massa. Abra com as mãos,formando um retangulo. Dobre as duas laterais para dentro e dobre a massa ao meio, ficando uma dobra sobre a outra ( formando uma espécie de cilindro. Corte esse cilindro em quatro partes iguais e vire-as para cima. Coloque essas partes já na forma em que vai ser assado, uma junto à outra formando o pão sovado.Com uma gilete ou faca afiada, faça um corte no meio do pão no sentido do comprimento. Cubra com plástico e deixe crescer por uma hora mais ou menos, até dobrar de tamanho. Leve assar por uns 25 a 30 minutos ou até corar.

Pão integral.

   Durante essa semana fiz um curso de Panificação com o Chef Eduardo Beltrame. Amei as aulas, aprendi vários modos de modelar os pães e várias receitas deliciosas. Amo pão de forma integral, ainda mais se nele tem castanhas do brasil. Fiz ontem a noite para o meu café da manhã.

   Ingredientes:

1000 gramas de farinha de trigo ( pode ser 500 gramas de farinha de trigo comum e 500 gramas de farinha de trigo integral),
100 gramas de manteiga de tablete sem sal,
20 gramas de sal,
30 gramas de fermento fresco de tablete,
10 gramas de extrato de malte ou glucose (karo),
100 gramas de açúcar refinado,
100 gramas de castanha do brasil, triturada, dividida,
600 mililitros de água em temperatura ambiente (não deve ser morna).

   Misture todos os ingredientes e faça com as mãos uma farofinha, dissolvendo assim a manteiga e o fermento. Acrescente água aos poucos. Unte as mãos com óleo sempre que necessário para a massa poder ser sovada e não grudar muito nas mãos. Sove muito bem, rasgando a massa. Quanto mais você sova a massa, mais o glúten se desenvolve. Passe um pouco de óleo na mesa ou balcão onde você está sovando a massa; divida a massa em duas partes iguais, coloque-a sobre o óleo, cubra com um plástico e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com as mão, enrole-a formando um cilindro. Nesse momento acrescente a massa um punhado de castanhas do brasil trituradas, ou nozes, frutas cristalizadas... Unte duas formas para pão com margarina. Coloque a massa com a parte da emenda para baixo e localize-a em uma das laterais da forma (não no centro dela).
   Deixe que a massa cresça em um lugar escuro e quente por uma hora, mais ou menos, até que dobre de tamanho. Leve assar em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, ou até corar.

Pão de milho apimentado

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de açúcar refinado,
• 150 gramas (2/3 xícara) de fubá, ( usei Kimilho da Yoki)
• 250 gramas (2 1/4 xícara) de farinha de trigo comum, usei farinha de trigo da fleischmann, própria para fazer pão),
• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó,
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio,
• 1 colher (chá) de sal,
• pimenta-do-reino moída na hora,
• 50 gramas (1/4 xícara) de queijo parmesão ralado,
• 50 gramas ( 1/4 xícara) de manteiga a temperatura ambiente,
• 2 pimentas dedo de moça, sem sementes , picadas finas,
• 6 cebolihas cortadas finas,
• 2 ovos batidos,
• 150 gramas ( 1/2 xícara cheia) de iogurte natural,
• 300 ml ( 1 1/4 xícara) de leite.

Forre uma forma de bolo quadrada de 18 cm ( pequena) , com papel-manteiga e unte a base e as laterais.

Coloque os ingredientes secos numa tigela grande, misturando-os bem. Acrescente a manteiga, o queijo, a pimenta e a cebolinha. Bata os ovos, o iogurte e o leite juntos numa jarra, e depois, adicione-os aos ingredientes secos, misturando bem. Transfira a mistura para a forma já preparada e nivele a superfície.

Asse em forno pré-aquecido a 160ºC de 45 a 55 minutos, ou, até que esteja dourado e a superfície levemente rachada. Confira se o pão está realmente assado, inserindo um palito no centro. Se sair limpo, o pão está pronto.

Segurando a forma com luvas térmicas, solte o pão com uma espátula. Transfira-o para uma grade de metal e remova o papel-manteiga. Deixe esfriar.

Testei essa receita do "Livro dos pães" de Sara Lewis e adorei...é um pão macio, levemente picante e com um sabor inusitado! Vale a pena conferir!

Rende um pão de 1 quilo!

* Fiz novamente o pão mas dessa vez usei uma forma de pão de forma e no lugar da pimenta-do-reino usei pimenta calabreza, ficou ótimo também...Ah! dei de presente para minha irmã Silvia!

Coelhinhos de Páscoa

Para a Massa:

• 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
• 2 tabletes de fermento para pão,
• 1 1/4 xícara (chá) de leite,
• 1/2 xícara de açúcar,
• 2 colheres (chá) de sal,
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina,
• 2 ovos,
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada.

Para o glacê de açúcar:

• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro,
• 2 colheres (sopa) de água quente,
• 1 colher (chá) de manteiga em temperatura ambiente.

Numa vasilha grande, misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e o fermento esmigalhado.

Numa panela aqueça o leite, o açúcar, o sal, a manteiga ou margarina até amornar (mexa sempre para que a manteiga derreta).

Despeje sobre a farinha e o fermento. Junte os ovos e a casca de limão. Bata no processador por meio minuto na tecla pulsar e depois por 3 minutos.

Volte para a vasilha e acrescente o restante da farinha até obter uma massa gudenta, misturando com uma colher. Coloque essa massa sobre uma superfície com um pouco de farinha e amasse bem até que a massa não grude mais nas mãos ( coloque mais farinha se necessário: não é preciso acrescentar muita farinha!) e amasse bem. A massa ficará bem macia.

Forme uma bola, coloque numa vasilha untada com óleo, cubra e deixe crescer por mais ou menos 1 hora.

Abaixe a massa com a mão. Cubra e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Depois, com um rolo, abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Abra a massa num retângulo de 24 x 37 cm. Corte em 24 tiras de 37 cm de comprimento e 1cm de largura. Corte 2cm de cada tira para fazer o rabinho (pompom). Role as tiras na mão para formar rolinhos.

Dobre as tiras, enrole para cima para formar as orelhas. Faça as bolinhas para os rabinhos e coloque no corpo de cada coelho. Cubra e deixe crescer por 40 minutos.

Asse em forno moderado (180°C) de 10 a 12 minutos. Retire das assadeiras e, ainda quente, pincele com o glacê. para prepará-lo, basta misturar todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Ficam deliciosos!!!! Rende 24 coelhinhos!

SE VOCÊ NÃO TIVER AÇÚCAR DE CONFEITEIRO EM CASA, NÃO TEM PROBLEMA!!!! COLOQUE A QUANTIDADE INDICADA NA RECEITA DE AÇÚCAR COMUM NO LIQUIDIFICADOR E BATA UM POUQUINHO...ELE SE TRANSFORMARÁ EM AÇÚCAR DE CONFEITEIRO!!!!

Pão de fibras.

Leve e gostoso!

Ingredientes:

• 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo,
• 1 colher (sopa) de fermento em pó,
• 1 pitada de sal,
• 2 colheres (sopa) de açúcar,
• 1 xícara (chá) de All Bran,
• 1 xícara (chá) de leite,
• 1 ovo,
• 3 colheres (sopa) de margarina derretida.
  

Misture a farinha , o fermento, o sal e o açúcar. Deixe esta mistura de lado. Coloque o All Bran e o leite em um recipiente. Agite até misturá-los e deixe repousar por uns 2 minutos, até que o cereal se suavize. Junte o ovo (clara e gema), a margarina e bata a mistura até ficar homogênea. Em seguida junte a mistura de farinha até obter uma mescla completa de todos os ingredientes. Coloque a massa em forminhas previamente untadas ( também pode ser colocada em uma forma com buraco no meio). Leve ao forno à temperatura de 200ºC durante 20 a 25 minutos, ou quando enfiar um palito na massa, esse saia limpo. Rende 12 pãozinhos com 115 calorias e com 2,6 gramas de fibra cada um.

Pão Libanês.

Cahc.

Ingredientes:

• 100 gramas de fermento fresco,
• 2 xícaras (chá) rasas de açúcar,
• 1/2 litro de leite,
• 1 quilo de farinha de trigo,
• 1 pacote pequeno de erva-doce,
• 1/2 noz moscada ralada,
• 150 gramas de manteiga.

Misture tudo muito bem, sove bastante, faça bolinhas e quando crescer (demora um pouco por causa da quantidade de açúcar!!!) coloque na assadeira, achate-as e marque com uma cruz (de um crucifixo) ou uma forminha de estrela ou um dedal (faça vários circulos com o dedal e no centro aperte um pouco mais, para marcar bem). Isso é tradição na confecção deste pãozinho. Leve assar até corar. Depois de assado, pincele com uma calda feita com 1 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água levado ao fogo só para dissolver o açúcar. Pincele com o pão ainda quente e quando este esfriar vai ficar com uma casquinha branca. Essa receita foi dada pela Yole, cunhada de minha irmã Silvia. Na confecção desse pão é feito o sinal da cruz (pedino bençãos) sobre a massa quando colocada para crescer e na última bolinha do pão quando colocada na forma, pelo pão ser considerado um alimento sagrado.

Pão de forma com linguiça

Receita enviada pela minha grande amiga Lena do blog : wwwartepura.blogspot.com que tem o dom de fazer artesanato como ninguém ...

Ingredientes:

• 500 gramas de farinha de trigo,
• 2 ovos inteiros,
• 50 gramas de fermento para pão,
• 300 ml de água morna,
• 1 colher (sopa) de acúçar,
• 1 colher (sobremesa) de sal.

RECHEIO

• 350 gramas de linguiça,
• 1 xícara (chá) de cebola picada,
• salsa picada,
• 2 colheres (sopa) de óleo.

Refogue todos os ingredientes. Deixe esfriar. Coloque no liquidificador todos os ingredientes da massa, menos a farinha, bata bem. Depois de batido coloque a metade da farinha e bata mais um pouco, coloque o restante da farinha em uma bacia, misture com a massa batida e com o recheio, deixe crescer até dobrar de tamanho. + ou - 25 minutos.Leve ao forno pré aquecido, não muito quente, por 35 a 40 minutos.

Mistão.

Ingredientes:

• 1 pão de forma cortado na horizontal,
• 300 gramas de presunto,
• 1/2 quilo de mussarela,
• 1 copo duplo de leite,
• 3 ovos,
• queijo parmesão.

Bater no liquidificador o leite, os ovos e a mussarela em pedaços pequenos.

Untar um pirex com manteiga e colocar os ingredientes da seguinte maneira:

1. pão de forma,
2. presunto,
3. molho de mussarela,
4. queijo parmesão ralado.

Repetir essa sequência até acabar os ingredientes. Levar ao forno quente para gratinar, mais ou menos por 20 minutos.

Pão recheado da tia Nilse.

Esse pão é super fácil de fazer...Você nem precisa esperar a massa crescer!!!!
Ingredientes:

Massa:

• 2 tabletes de fermento para pão,
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal temperado,
• 400 ml de leite morno,
• 2 colheres (sopa) rasa de manteiga,
• 2 ovos,
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo,
• 500 gramas de farinha de trigo.

Recheio:

• rodelas de tomates italianos (uns 4 tomates),
• queijo mussarela ralada,
• presunto ou peito de perú defumado ralado,
• orégano ou folhinhas de manjericão (a gosto).

Desmanchar os tabletes de fermento no sal, até o fermento se liquefazer. Acrescentar o leite morno e levar ao liquidificador juntando a esse leite a manteiga, os ovos, e as 3 colheres de farinha. Bater por 5 minutos. Colocar os 500 gramas de farinha de trigo em uma bacia e ir juntando o que bateu no liquidificador. Amasse bem até que a massa fique mole porém não grudando nas mãos (esse é o ponto!). deixar descansar coberta por um pano de prato, enquanto prepara o recheio.

Recheio: Cortar rodelas de tomates, temperar com sal, um pouco de azeite e orégano. Colocar essas rodelas em uma peneira para escorrer todo o excesso de água. Ralar a mussarela e o presunto de perú.

Montagem: Tomar metade da massa e abrir com um rolo deixando na espessura de 1/2 cm (não muito grossa). Colocar em forma untada e enfarinhada. Colocar sobre a massa o presunto de perú, as rodelas de tomates, a mussarela e cobrir com o restante da massa. Passar gema batida com um pouco de óleo. Assar em forno a 200 graus até corar. A massa cresce sem ser necessário aquele negócio de esperar a bolinha de massa subir no copo com água!!! Faça a massa e enquanto você prepara o recheio ela descansa, só isso!!!!!! Fica muito saborosa e macia essa massa!