Cuscuz Paulista.

Ingredientes:

Para as farinhas:

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho,
  
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca.
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 Xícaras (chá) de água quente.

Para o cuscuz:

• 4 colheres (sopa) de azeite,
• 1 cebola picada,
• 4 dentes de alho amassados,
• pimenta dedo de moça picada a gosto,
• 400 gramas de peito de frango cortado em cubos, temperados com sal, alho e limão,
• 1 colher (chá) de colorau, ( usei açafrão da terra em pó),
• 1 lata de molho de tomate,
• 2 tabletes de frango dissolvidos em 500 ml de água quente,
• sal temperado,
• 300 gramas de palmito picado ( reservei 1 para a decoração),
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas, (comprei congeladas),
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas,
• 4 ovos cozidos,
• 400 gramas de camarões miúdos, temperados com sal, alho e limão, (coloquei umas 800 gramas),
• salsinha picada,
• cebolinha picada,
• coentro picado,
• azeite para untar a forma.

Das farinhas:

Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as

farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve.

Do cuscuz:

Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o

frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates,

deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango,

deixe apurar. Acerte o sal.

Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas,

os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e

coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma

mistura uniforme.

Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz

acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo.

Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos

cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.

Observações:

Fiz um caldo com as cascas e cabeças dos camarões e cozinhei com 1 cebola, 1 dente de alho, 1 tomate , sal temperado e 1 litro de água . Depois de bem cozido (a cebola e o tomate estavam bem molinhos), bati no liquidificador, passei pela peneira e usei esse caldo no lugar dos caldos de galinha da receita.

A decoração foi feita com ovos de codorna, tomates cereja , rodelas pequenas de palmito e punhadinhos de ervilhas.

Bobó de Camarão Light.

Receita extraída da revista "Receitas superespecias para o diabético aprovadas pelo Incor e Fundação Zerbini.
Valor Calórico: 182 calorias por porção.
Rendimento: 10 porções.
Tempo de preparação: 40 minutos.

Ingredientes:

• 300 gramas de mandioca (macaxeira) em pedaços,


• 200 ml de leite de coco,


• 1 quilo de camarões médios,


• suco coado de 2 limões,


• sal a gosto,


• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva,


• 4 dentes de alho amassados,


• 2 cebolas grandes raladas,


• 1 colher (chá) de açafrão,


• 2 folhas frescas de louro,


• Pimenta vermelha a gosto,


• 2 xícaras (chá) de polpa de tomate,


• 3 colheres (sopa) de coentro picado,


• 2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Em uma panela, coloque a mandioca, o leite de coco, cubra com água e cozinhe até amaciar. Depois de cozida, bata no liquidificador a mandioca com o líquido do cozimento e reserve. Tempere os camarões com o suco de limão e o sal e deixe marinar por 1 hora na geladeira. Em uma panela, de preferência de barro, aqueça o azeite e doure o alho e as cebolas. Junte o açafrão, o louro e a pimenta e refogue por 3 minutos.

Acrescente os camarões e a polpa de tomates e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o coentro e a salsinha e, se necessário, coloque mais sal. Baixe o fogo, acrescente o purê de mandioca, mexa delicadamente e cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com arroz branco.

Torta Capixaba light.

A tradicional torta capixaba leva ostras, mariscos ( o popular sururu) e palmito fresco cozido em água, sal e limão. Esta é uma versão mais leve que apresenta um paladar muito próximo da receita tradicional, que geralmente é servida no Espiríto Santo na sexta-feira santa.
Extraído da revista " Recitas superespeciais para o diabético, aprovada pelo Incor e Fundação Zerbini.
Valor calórico: 182 cal por porção.
Rendimento: 12 porções.
Tempo de preparação: 1 hora e 20 minutos.
Ingredientes:

• 800 gramas de badejo ou cação,


• 200 gramas de camarão pequeno,


• 200 gramas de carne de caranguejo,


• suco coado de 6 limões,


• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva,


• 6 dentes de alho amassados,


• 1 colher (sopa) de colorau,


• 3 cebolas grandes picadas,


• 1 quilo de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados (separe em 3 partes),


• sal a gosto,


• 1 pimenta vermelha dedo-de-moça, cortada em fatias,


• 1/2 maço de coentro picado,


• 3 folhas frescas de louro,


• 1 vidro de palmitos cortados em rodelas,


• 4 claras e 2 gemas,


• 1 cebola em fatias,


• azeitonas verdes para decorar.

Tempere em recipientes separados o peixe, o camarão e o caranguejo, com suco de limão e sal e deixe marinar por 30 minutos.

Em uma panela grande, aqueça 1/3 do azeite, doure 2 dentes de alho e junte 1/3 do colorau. Acomode as postas de peixe e cubra com uma das cebolas e 1/3 dos tomates. tempere com sal, 1/3 da pimenta, do coentro e da salsinha.

Leve a panela ao fogo baixo e prepare uma moqueca cozinhando por 10 minutos. Faça o mesmo com o camarão e o caranguejo separadamente em panelas menores. Desmanche as postas de peixe da moqueca e junte as três receitas na panela maior. Acrescente o louro e o palmito, refogue por 5 minutos e desligue o fogo.

Bata as claras em neve, junte as gemas e tempere com sal. Misture metade dos ovos batidos em toda a receita e reserve a outra metade. Coloque a preparação em uma forma, de preferência de barro, e despeje a outra parte dos ovos batidos. Para decorar disponha fatias de cebola e azeitonas. Asse em forno pré-aquecido (180 º C) por aproximadamente 20 minutos.

Casquinhas de siri.

Faço essa receita desde que minhas sobrinhas eram bem pequenas, agora elas já estão adultas... Numa das primeiras vezes coloquei pimenta pois achava que elas não iriam comer...Comeram e reclamaram que da próxima vez eu não colocasse pimenta, nunca mais coloquei e olha que sempre faço essa receita. Para ficar mais prático eu coloco a massa toda em um pirex grande, e ai quando ele chega na mesa é uma festa!!!!


Ingredientes:

• 2 colheres(sopa) de manteiga,


• 1/2 quilo de carne de siri (pode ser fresca ou congelada, se congelada, limpar bem e deixar escorrer toda a água )


• 250 gramas de tomates batido no liquidificador,


• 1 cebola grande ralada,


• 2 dentes de alho,


• 4 gemas de ovo cruas,


• 12 fatias de pão de forma,


• 1 1/2 copo de leite,


• 1 lata de creme de leite,


• sal e pimenta,


• 75 gramas de queijo ralado misturado com um pouco de farinha de rosca.

Colocar as fatias de pão de forma em um recipiente e acrescentar o leite, deixar de molho até o pão ficar bem embebido pelo leite. Bater no liquidificador. Reserve.

Em uma panela , refogue na manteiga a cebola, o alho e a carne de siri por uns 20 minutos. Acrescentar o tomate batido e deixar apurar por uns minutos. Agregue a essa mistura o pão de forma batido reservado. Deixe cozinhar até engrossar e depois que engrossou por mais uns 5 minutos em fogo baixo.

Bata as gemas e misture nessa massa fora do fogo. Leve novamente ao fogo para cozinhar as gemas, mexendo sempre. Retire a panela do fogo, tempere com sal e pimenta e acrescente o creme de leite.

Coloque esse creme em casquinhas de siri e salpique com a mistura de queijo e farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar.

Camarão bem temperado.

Ingredientes:

• camarão médio, (temperado com limão, sal temperado e alho espremido)
• alho,
• pimenta dedo de moça (sem sementes).
• um bom azeite.

Temperar o camarão, colocá-lo dentro de um saco plástico e deixar na geladeira enquanto vc prepara o resto da receita.

Dependendo de quantas porções vc vai fazer é que a quantidade varia!!! São pratos individuais... Voce corta os dentes de alho ao meio (sem tirar a casca), e retira as sementes da pimenta. Frita primeiro o alho em uma panelinha pequena com mais ou menos um copo de azeite. Retira os alhos assim que começarem a dourar e coloque sobre uma peneirinha prá escorrer o óleo . Neste mesmo azeite, frite as pimentas. até ficarem crocantes, retire e coloque na peneirinha também.

Agora é hora de fritar os camarões neste azeite que vc temperou com o alho e a pimenta. Vá fritando aos poucos e colocando na peneira prá sair todo o azeite que possa estar excedente... Depois de tudo frito distribua em várias cumbuquinhas o camarão, o alho sobre ele e a pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno prá dar uma esquentadinha. Sirva com arroz e um belo vinho branco super gelado!!!!