Olá!

Muitas corridas de rua e muitos passeios no shopping para comprar presentes, e aqui estou eu...Minha dica de hoje é como fazer um super prato para a ceia de Natal que aprendi na Ana maria Braga com o Chef Roderigo Sanches:

Como fazer um suculento peito de perú ou perú inteiro assado ou um delicioso lombo cozido à vácuo !!!! A técnica é ensinada pelo Chef, no passo a passo sem segredos e é incrível o resultado. Dê uma passadinha no site da globo o mais você e verá do que estou falando... ´fica super suculento, nada daquele lombo que você nem consegue engolir de tão esturricado...

O endereço é www.globo.com/maisvoce

Lombo de Porco à Mediterrânea

- 1 lombo de porco com mais ou menos 1 kg

- sal a gosto

- pimenta do reino preta a gosto (moída na hora)

- raspas da casca de 1 limão siciliano

- 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã (ou vinagre de

Jerez)

- azeite a gosto

- salsa lisa fresca, alecrim fresco e tomilho fresco picados

a gosto

- 4 zimbros ( podem ser substitidos por pimenta da jamaíca em grãos ou pimenta-do-reino em grãos)

- 2 dentes de alho com casca

- 2 rodelas de limão siciliano

- 30 g de manteiga

- 100 g de shitake

- 1 talo de alecrim e 1 talo de tomilho (frescos)

- sal e pimenta do reino a gosto

- 25 ml de conhaque

- 80 ml de vinho branco seco

- 50 g de manteiga em cubos gelada

1- Numa tigela coloque 1 lombo de porco com mais ou menos 1 kg e

tempere com sal a gosto, pimenta do reino preta em grãos a gosto

(moída na hora), raspas de casca de 1 limão siciliano, 1 colher

(sobremesa) de vinagre de maçã (ou vinagre de Jerez). Unte o

lombo com azeite a gosto e salpique salsa lisa fresca, alecrim

fresco e tomilho fresco picados a gosto. Reserve.

2- Numa frigideira anti-aderente, pré-aquecida, em fogo médio,

coloque o lombo de porco (já temperado) com a gordura para baixo.

Adicione 4 zimbros, 2 dentes de alho com casca e 2 rodelas de

limão siciliano. Doure todos os lados do lombo, retire da

frigideira e deixe esfriar por alguns minutos.

3- Num saco plástico ( zip) coloque o lombo com os temperos (da

frigideira) e cuidadosamente mergulhe o saco (com a boca aberta)

numa panela com 3/4 de água quente. Conforme você colocar o saco

cuidadosamente na água, a pressão da água vai retirar todo ar que

está no saco, fechando-o a vácuo. Mantenha a parte aberta do saco

fora da água. (Mantenha a água abaixo do ponto de ebulição 100

graus por 2 a 3 horas). Após esse período retire o saco com o

lombo da água e coloque numa tigela com água gelada. OBS: você

pode manter o lombo na geladeira por até 2 dias.

4- Novamente numa frigideira anti-aderente e pré-aquecida doure o

lombo (deixe o líquido de temperos reservado). Quando o lombo

estiver dourado, retire-o da frigideira e na frigideira coloque

30 g de manteiga, 100 g de shitake, 1 talo de alecrim, 1 talo de

tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e refogue bem. Acrescente

25 ml de conhaque e flambe. Aumente o fogo e adicione 80 ml de

vinho branco seco. Quando estiver fervendo acrescente o líquido

de temperos (reservado acima) e deixe ferver até ficar um pouco

reduzido. Incorpore 50 g de manteiga em cubos gelada e misture

até ficar homogêneo. Sirva o lombo fatiado e regue com este

molho. Salgue e apimente a gosto, pois nesse tipo de cozimento o sal e a pimenta são colocados menos da quantidade usual pois se concentram demais na carne durante o cozimento!

Como cuidar de suas panelas:

Inox

Lavar com esponja macia e detergente neutro. Nunca utilize palha de aço. Para clarear e eliminar fundos queimados, colocar água até a metade da panela, com bastante sal ou vinagre, e deixar ferver em fogo brando até clarear. Secar imediatamente, senão acontecem as manchas. Utilize sempre em fogo brando, pois no fogo alto a superfície interna queima, por que o inox atinge altas temperaturas. 

Alumínio

Lavar com esponja dura e sabão de coco ou detergente. Secar imediatamente, para prevenir manchas de água. Nunca utilizar palha de aço.

Ferro

Lavar com esponja macia e detergente neutro. 

Para evitar ferrugem na panela, colocar no forno bem quente depois de lavada para secar, deixar esfriar e passar uma leve camada de óleo antes de guardar para protege-la.

Teflon

Lavar com esponja macia (existem esponjas especiais para este tipo de panela) e detergente neutro. Nunca use colheres sem ser de silicone quando cozinhar, palha de aço, facas ou qualquer material que produza riscos em sua superfície. Antes de ser utilizada pela primeira vez , unte com óleo sua superfície interna e leve ao fogo por uns minutos.

Vidro

Lavar com esponja macia e detergente neutro. Para retirar manchas escuras, deixar em banho- maria em uma solução de 5 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio e 1 litro de água. Para evitar manchas nunca a leve vazia ao fogo.

Cobre

Lavar com esponja macia e detergente neutro. Nunca utilize palha de aço.

Esmaltada

Lavar com esponja macia e detergente neutro dissolvido em 1 litro de água. Para evitar que a panela amarele, passar álcool na área esmaltada. Não utilize o álcool se existirem pinturas ou decalques na sua superfície. Se acontecer da panela rachar ou quebrar em sua superfície interna ela não estará apta para ser utilizada.

Barro

Lavar com esponja macia e detergente. Antes de ser utilizada pela primeira vez lave-a e unte com óleo sua superfície externa e interna e leve ao fogo baixo por uns minutos.

Como retirar gordura e cheiro característico da carne de frango

Prepare o frango para a sua receita ( tirar a pele ou não, frango inteiro ou em pedaços...)

Colocar em uma panela com água o sufuciente para cobrir o frango. Juntar caldo de 1 limão. Levar á fervura. Quando ferver, retire a panela do fogo e acrescente 40 a 50 ml de cachaça. Voltar ao fogo. deixar ferver por uns 4 minutos. Retirar o frango da água, lavá-lo e começar a sua receita. Desse modo o frango fica sem aquele cheiro forte, com menos gordura e ao contrário que se pode pensar a carne fica muito macia!!!

Pasta para dar brilho em panelas.

Ingredientes:

• 1 pedra de sabão de boa qualidade,
• 1 pedra de sabão de coco,
• 1 litro de água quente,
• 4 colheres (sopa) de detergente,
• 4 colheres (sopa) de vinagre,
• 4 colheres (sopa) de açúcar.

De um dia para o outro colocar as duas pedras de sabão raladas de molho na água quente. No dia seguinte leve essa mistura ao fogo , para derreter, sem ferver.

Acrescente os demais ingredientes . Coloque em potes. Uma receita dá 6 potes (de margarina). Fica uma pasta cremosa que realmente dá brilho às panelas.