Picadinho Tailandês

Ingredientes:
   Para mais ou menos 10 pessoas.

1 kilo de patinho moído,
1 peito de frango,
100 gramas de amendoim torrado e moído,
1/2 abacaxi picado,
100 gramas de uva-passa branca,
50 gramas de coco ralado,
300 gramas de chutney de manga,
150 gramas de queijo parmesão ralado,
6 ovos cozidos e picados,
400 gramas de bacon picado e frito,
300 gramas de azeitonas verdes em rodelas,
2 tomates picados,
1 pimentão vermelho picado,
1 cebola picada,
salsinha picada,
cebolinha picada,
3 xícaras de arroz,
1 colher (sopa) de curry.

   Pique todos os ingredientes em pedaços pequenos.
   Separe as claras das gemas, pique as claras, amasse as gemas. Hidrate o coco. Refogue a carne. Cozinhe o peito de frango com temperos e desfie a carne.
   Faça o arroz com temperos e o curry. Sirva a carne, o peito de frango e o arroz em travessas separadas e os outros 15 ingredientes em tigelas pequenas dispostas na mesa ao redor do arroz, carne e frango.

Modo de Comer:
   Coloque 1 colher de arroz, uma de carne e uma de frango. Vá acrescentando uma colher de sobremesa de cada ingrediente à sua escolha. Cada garfada terá um sabor diferente!!!!!

Arroz verde-amarelo

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz crú,
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem,
• 1 envelope do "meu arroz" Knorr, tradicional
• 4 xícaras (chá) de água fervente,
• 1 colher (sobremesa) de açafrão-da-terra,
• 400 gramas de acachofras pequenas,
• 1 maço de salsinha picada.

Lave bem as acachofrinhas; retire as folhas mais duras, corte-as no topo e ao meio e deixe de molho em água com vinagre por uns minutos. Depois lave bem em água corrente. Reserve.

Lave bem o arroz (lavo sempre uma cinco ou seis vezes, até a água sair bem clarinha). Refogue o arroz no azeite, acrescente o meu arroz , as alcachofrinhas,e em seguida a água fervendo. Deixe ferver, cozinhe por dez minutos com a panela semi tampada em fogo médio e por mais 5 minutos com a panela tampada em fogo baixo. Sirva salpicado pela salsinha picada.

Arroz com alcachofras.

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de margarina,
• 1 dente de alho,
• 1 cebola ralada,
• 1 vidro grande de alcachofras,
• 4 xícaras (chá) de arroz,
• 1 caixinha de queijo fundido,
• 5 filés de aliche (opcional),
• 150 gramas de queijo parmesão ralado,
• 8 xícaras (chá) de água,
• 2 cubos de caldo de galinha,
• 1 copo de vinho branco seco,
• 1 colher (chá) de açafrão.

Refogue na manteiga, o alho e a cebola,e deixe dourar levemente. Junte as alcachofras picadas ( se forem graúdas), as anchovas, o açafrão e o arroz e refogue muito bem. Junte o vinho e deixe ferver até evaporar. Junte a água e os cubos de caldo de galinha. Se necessário junte mais água. Quando o arroz estiver cozido, coloque o queijo fundido picadinho e misture muito bem ao arroz. Polvilhe o queijo parmesão e sirva imediatamente.

Arroz Marroquino.

Ingredientes:

1 peito de frango,

250 gramas de carne moída,

2 xícaras (chá) de arroz (usei integral),

1 cebola média picada,

3 dentes de alho amassados ou bem picados,

1 tablete de caldo de galinha,

pimenta síria ( usei 7 pimentas, preparado comprado pronto),

pinoli ou amêndoas sem pele fatiadas ou castanha de cajú (a gosto),

raspas da casca de 1 limão,

azeite.

Prá começar limpo bem o peito de frango, coloco em uma panela água (o suficiente para cobrir o frango) e o suco de 1 limão espremido. Assim que a água ferver tiro do fogo e acrescento um pouco de pinga. A essa água junto o frango e deixo ferver um pouco. O frango fica macio e sem aquele gosto forte... Retiro do fogo passo na água fria e corto em pedaços , Está pronto para ser usado!

Numa panela frite a cebola (reserve metade para o arroz) e o alho (reserve um pouquinho para o arroz) até dourarem. Junte o peito de frango e doure. Coloque água até cobrir o frango, junte a pimenta, sal, casca ralada do limão.

Quando o frango estiver cozido retire o peito da panela, coe o caldo e o reserve. Desfie o peito de frango e deixe em um lugar aquecido.

Numa outra panela frite o restante da cebola e do alho, junte a carne e frite um pouco e acrescente o arroz lavado a essa carne. Misture bem o arroz e a carne moída e coloque 3 xícaras (chá) do caldo reservado. Se faltar caldo, complete com água. verifique o sal e cozinhe até a água secar e o arroz ficar macio.

Quando o arroz estiver cozido, retire-o da panela,e passe para a travessa em que vai ser servido. Por cima dele coloque o peito de frango desfiado, sobre ele as amêndoas.

Sirva com coalhada seca, um fio de azeite e folhinhas de hortelã.

Risoto integral vegetariano.

Entrei em contato com essa receita na aula de culinária dada pelo chef Renato Caleffi, no shopping Morumbi no mes de Junho, mas só agora é que fui experimentar a receita! Fiz umas modificações e não ficou muito diferente da original mas dei o meu toque juntando um pouco de damasco seco e o óleo para wok do livro " Nigella Express" que adquiri recentemente.

Nele Nigella diz que devemos ter na despensa vários tipos de temperos que podem deixar a nossa comida mais saborosa. Fiz o óleo e achei divino! Numa garrafa pet de óleo de girassol ou outro óleo vegetal coloque mais 50 ml de óleo de gergelim torrado (a venda em casa de produtos orientais), 4 fatias de um dente de alho, um pedaço de gengibre com 6 cm, em fatias, ( dá prá retirar tampinha interna com a ajuda de uma faquinha). Deixe descasar por 48 horas e coe.

Faça o arroz integral da seguinte maneira: Para cada xícara de arroz use 4 de água. lave bem o arroz e deixe secar bem. Sele o arroz sem tempero com um pouco do óleo wok, suficiente para lubrificar bem os grãos. Manter a mesma temperatura do começo ao final. Utilizar água quente; não pode estar fervendo e nem fria. Não mexa o arroz durante o cozimento. Ao formar buracos, como se fosse um formigueiro, quase seco, mas ainda com algumas poças de água e vapor lateral, desligue o fogo e tampe toda a panela, terminando o cozimento do arroz, por pelo menos 15 minutos, fora da chama.

Pronto o arroz proceda da seguinte maneira:

Em uma panela em fogo brando, adicione o óleo wok e salteie cubos de pimentões vermelho, verde, roxo, laranja e amarelo ( se não tiver onde você mora, use o verde e o vermelho), 1 cebola grande em cubos e 3 dentes de alho esmagados. Acrescente um punhado de ervas frescas de sua preferência, picadas, ( podem ser: manjericão, coentro, cebolinha, manjerona, tomilho (meu preferido), orégano, etc) e mais um pouco de oléo wok. Se gostar (eu adoro!) acrescente um pouco de damasco seco picado, mais ou menos uma xícara. Tempere com sal, curry e cúrcuma ou açafrão em pó ( 1 colher (chá)). Adicione um punhado de castanha de cajú e misture em fogo alto. Acrescente o arroz, um pouco de vinho branco e misture bem. Corrija o tempero com o sal. Sirva imediatamente com castanhas e cebolinha polvilhadas por cima. Se quiser enfeite com flores comestíveis, já que estamos na primavera fica legal!!!! A receita é super, bom apetite!!!!

Arroz crocante

* receita do site cozinha japonesa

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido,


• 100 gramas de castanha de cajú picada,


• 2 colheres(sopa) de cebolinha picada,


• 100 gramas de shitake,


• 1 colher (sobremesa) óleo de gergelim,


• 2 dentes de alho,


• 1 colher (sopa) dividida de azeite para refogar.

Em uma panela média, aqueça o 1/2 colher de azeite e frite o shitake .Refogue o alh0 ( na outra meia colher de azeite) e junte o arroz. Deixe cozinhar por alguns minutos e adicione a castanha de cajú e o óleo de gergelim. Acrescente o shitake e polvilhe com a cebolinha picada.