Falafel

Primo do acarajé, o Falafel é versátil, pode ser servido como um bolinho, acompanhado de molho de tahini, servido com Homus e uma salada como prato principal ou ser recheio de sanduíche!!! Pesquisei muito para fazer uma receita do meu gosto. Juntei várias e saiu uma com sabor incrível! Ingredientes: - 1 copo de grão de bico que foi deixado de molho com bastante água e um pouco de sal por pelo menos 8 horas ou por uma noite, - 1 colher (chá) de sal, - 1 cebola pequena picada, - 1 dente de alho picado, - 4 colheres (sopa) de azeite, - 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada, - 1 colher (chá) de pimenta síria, - 1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora, - 1 colher (sobremesa) de cominho ou a gosto, - 2 colheres (sopa) de tahini ou a gosto, - 4 colheres (sopa) de farinha há de trigo, - 1 colher (chá) de fermento em pó, - óleo para fritar. Modo de fazer: Deixei o grão de bico de molho para que seja hidratado e,desse modo, que sua película saia com facilidade. Um modo fácil de retirar sua película é colocá-lo dentro de um pano de prato dobrado e passar sobre ele um rolo de macarrão. As películas se soltarão com facilidade. Medi um copo de grão de bico hidratado e sem película . Levei ao processador de alimentos com o sal e pulsei até ficar bem triturado. Agora foi a hora de acrescentar todos os outros ingredientes (menos a farinha e o fermento) e pulsar várias vezes para que fique uma massa homogênea. Acrescentei a farinha e o fermento. Mesmo com a farinha não é fácil de ser moldado então fiz queneles (técnica culinária que consiste em molhar uma colher de sobremesa no óleo quente em que vai ser feita a fritura, colocar um pouco da massa e passar de uma colher para a outra dando assim uma forma ovalada à massa). Fritei em panela pequena de fundo grosso em óleo quente, na boca menor do fogão até ficarem dourados. Na foto servi com homus, mas tambem podem ser servidos com molho taratur. Molho: Ingredientes: - 3 colheres sopa de tahine (pasta de gergelim), - suco de 1 limão, - 1 copinho de iogurte natural, - 2colheres sopa de salsinha picada, sal a gosto - água filtrada até dar a consistência desejada (não é para ficar muito grosso). Servir em temperatura ambiente.

Faz muito tempo que não me dedico ao meu blog.Tenho pesquisado muito sobre comida de verdade, low carb, pães com e sem glúten e de fermentação natural. É o que de agora em diante vou postar. Tenho novas receitas...

Salpicão de frango defumado.

Ingredientes:
frango defumado cortado em cubos,
1 lata de milho verde,
azeitona verde picada,
1 vidro de palmito, cortado em cubinhos,
1 vidro de coração de alcachofras,
1 lata de abacaxi picado,
100 gramas de uvas passas, ou uvas frescas picadas sem sementes,

erva doce cortada em cubinhos.

Molho:
creme de leite fresco batido como chantily,
1 potinho de maionese,
1 colher (chá) de ajinomoto,
1 colher (chá) de curry.

Junte todos os ingredientes em uma tigela e tempere com o molho.  Enfeite com  folhinhas da erva doce. Fica demais de bom...

Salmão sous vide

Simples assim!!!!!

Ingredientes:
1 posta de salmão,
sal e pimenta do reino,
3 fatias de limão siciliano,
2 ramos de salsinha,
1 saquinho com fecho, tipo zip.

Usando o método Sous Vide,coloque o peixe temperado com sal, pimenta do reino e ervas, aqui usei tempero dash de alho e ervas ( um tipo de tempero que não leva sal na sua fórmula e que enche a comida de sabor!!!!) dentro de um saco plástico com fecho, tipo Zip, sobre o peixe, rodelas de limão siciliano e sobre elas ramos de salsinha.
Feche o Zip, tirando todo ar de seu interior. Leve essa embalagem à uma panela com água que cubra totalmente o saquinho plástico e ferva por 8 minutos. Retire o saquinho com um pegador tipo pinça, abra com cuidado e saboreie esse peixe que fica com um sabor incrível!!!!

*Sous Vide (SV) que é a cocção em embalagens plásticas seladas. 
Este método difere da cocção convencional em dois pontos fundamentais: 
1 - O alimento cru é selado à vácuo em saco plástico apropriado
2 - O alimento é cozido usando o aquecimento controlado.
A embalagem à vácuo evita perda de sabor pela evaporação e umidade durante o cozimento, além de evitar introdução de sabores de oxidação indesejados, resultando em um alimento mais saboroso e nutritivo. Este tipo de embalagem também reduz o crescimento de bactérias aeróbicas.

Pão de cerveja

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo própria para pães,
80 gramas de açúcar refinado,
100 gramas de manteiga,
30 gramas de fermento biológico seco,
10 gramas de alecrim seco,
250 ml de cerveja.

Modo de fazer:

Misture tudo e vá acrescentando a cerveja aos poucos. Passe um pouco de óleo nas mãos e sove bem a massa ( que fica pastosa). Vá adicionando farinha  aos poucos até que a massa se desgrude das mãos e fique macia e homogênea.
Deixe descansar por uns 20 minutos, coberta por um saco plástico.
passado esse tempo, divida a massa em 3 pedaços iguais (150 gramas), boleie coloque em uma forma untada e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Faça cortes em y, peneire farinha sobre os pães e leve assar em forno preaquecido, até o pão assar e ficar dourado.

Cheesecake de berinjelas

Ingredientes:

1/2 copo de azeite extra virgem, mais uma colher (sopa),
2 berinjelas médias cortadas no comprimento e então em fatias de 2 cm (mais ou menos 700 gramas),
150 gramas de queijo feta, esmigalhado em pedaços grandes,
3 ovos,
150 gramas de cream cheese,
250 ml de creme de leite fresco,
150 gramas de tomate cereja, cortados no comprimento ( deixe-os sobre uma peneira com um pouco de sal, para perder água),
10 gramas de orégano fresco,
1 1/2 colher (sopa) de zaatar, ( especiaria árabe),
sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 210º C. Forre uma assadeira de 19 cm de diâmetro com papel alumínio e unte com 1/4 de copo de azeite extra virgem. Reserve.
Em outra forma, colocar as fatias de berinjela sobre papel manteiga e  coloque sobre elas 1/4 copo de azeite extra virgem, de modo que as berinjelas absorvam o azeite. Tempere salpicando sal e pimenta do reino. Asse por 40 minutos ou até que as berinjelas fiquem macias e douradas. Deixe esfriar.
Abaixe a temperatura do forno para 170º C.
Em uma tigela, com a ajuda de fouet, misture as gemas com o cream cheese, o creme de leite fresco, sal, pimenta do reino e o queijo feta, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Arrume as berinjelas na assadeira forrada com papel alumínio, de maneira que fiquem encostadas uma na outra "quase em pé".
Preencha as lacunas com tomates cereja. Espalhe o orégano sobre as berinjelas e tomates.
Acrescente o creme de ovos reservado sobre as berinjelas e leve ao fornopara assar, por 35 a 40 minutos, até formar uma crosta dourada.
Remova do forno, deixe esfriar um pouco, regue com 1 colher (sopa) de azeite extra virgem, polvilhe com o zaatar e sirva.

Mini panetones.

Receita do professor de panificação Rogerio Shimura. 

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* esse panetone é de fácil execução, mas demora três dias para ser feito.

Ingredientes:

Massa Biga :
70 ml de água,
3 gramas de fermento biológico,
120 gramas de farinha de trigo.

Numa tigela misture a farinha de trigo e o fermento biológico dissolvido na água.Deixe descansar coberto por um plástico em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.

Esponja:
300 gramas de farinha de trigo,
60 gramas de fermento biológico,
300 gramas ou 300 ml de água.

Em uma tigela misture a farinha de trigo e o fermento biológico dissolvido na água. Deixe a massa descansar por 30 minutos. reserve.

Massa:
600 gramas de farinha de trigo,
30 gramas de leite em pó,
190 gramas de açúcar,
100 gramas de massa biga,
10 unidades de gema de ovo ( passadas na peneira),
esponja,
15 ml de essência de panetone,
10 gramas de sal,
100 gramas de manteiga,
400 gramas de frutas cristalizadas ( ou gotas de chocolate),
400 gramas de uva passa.

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com as mãos.
Junte a esponja preparada e a essência de panetone e o sal.
Misture novamente a massa até formar uma bola que não grude nas mãos.
Nesse momento transfira a massa para uma mesa, ( de preferência de mármore) e junte a manteiga.
Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio à massa. Porcione 550 gramas ou 100 gramas e deixe descansar por 30 minutos. Depois desse tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.
Coloque nas formas próprias para panetone  e leve para fermentar na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das formas por mais ou menos 1 hora. Pincele a massa com ovos, faça um x em cima da massa de panetone, coloque um pedacinho de manteiga e leve ao forno preaquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
* Nos mini panetones coloquei o recheio de frutas cristalizadas e gotas de chocolate. Para cada 100 gramas de massa, 10 gramas de recheio ( ou frutas ou chocolates).

Bolo de Fubá da Silvia

Esse bolo é espetacular!!! Delicioso, fácil e rápido de fazer!!!! Merece ser postado!!!

Ingredientes:

1 copo de farinha de trigo,
1 copo de fubá mimoso,
1 copo de açúcar,
1/2 copo de óleo,
1/2 copo de leite,
3 ovos,
2 colheres (chá) de erva doce,
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Observação: O copo usado é de 300 ml.
No liquidificador bata todos os ingredientes líquidos com açúcar. Em seguida acrescente  a farinha de trigo e o fubá e bata bem. Passe a massa para uma tigela e acrescente a erva doce e o fermento mexendo bem, mas lentamente até ficar uma amassa homogenea.
Coloque a massa em uma forma untada e leve assar em forno preaquecido, por 40 minutos. Os primeiros 10 minutos em fogo forte, depois abaixa a temperatura do forno no restante do tempo.
Depois de assado e desenformado polvilhe açúcar impalpavel, que não é nada mais que misturar1/2 Xícara (chá) de açúcar batido no liquidificador com uma colher (chá) de maizena.

Pãozinho de tapioca - Sem glúten

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml),
 ¼ xícara (chá) de óleo (60 ml),

sal a gosto,
¾ xícara (chá) de tapioca granulada (150 g)
1 ovo
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
½ xícara (chá) de polvilho doce (60 g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)

Observações sobre ingredientes:  O queijo parmesão aparece 2 vezes na receita porque vai dentro da massa e depois as bolinhas também são passadas no queijo antes de assar.
A tapioca granulada NÃO é a massa de tapioca que se usa para fazer aquela de frigideira, é a granulada, encontrei da marca Yoki e no supermercado fica junto das farinhas.

Leve uma panela ao fogo médio com o leite, óleo e sal a gosto até ferver. Reserve. 
Misture numa tigela a tapioca granulada e o leite fervente da panela.
Fora do fogo mexa até esfriar
Depois da mistura fria, que virará uma espécie de goma, acrescente o ovo, o queijo parmesão ralado o polvilho doce e misture bem.
Com as mãos, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe no queijo parmesão ralado.
Coloque as bolinhas numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré- aquecido a 180ºC por +/- 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida. Ficou delicioso! Coloque em assadeira untada com óleo e leve ao freezer, se quiser congelar. Depois de congelados guarde em saquinhos.

Fonte: Panelaterapia

Bolo salgado de abobrinha

Ingredientes

3 abobrinhas italianas raladas,
3 ovos,
1/3 de xícara (chá) do óleo (opcional),
2 tomates sem pele e sem sementes, picados,
1 cebola picada,
1/3 xícara (chá) de cheiro verde picado,
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas,
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado,
2 colheres (sopa) de farinha de trigo, (opcional),
sal a gosto.

Rale a abobrinha, tempere-a com sal e deixe em um recipiente para que ela desidrate e perca todo seu líquido. Enquanto isso proceda o preparo dos outros ingredientes.
Terminado de picar e separar todos os ingredientes,  coloque a abobrinha em uma peneira e com as mãos esprema todo o líquido restante. Adicione todos os outros ingredientes à abobrinha e misture tudo muito bem. Unte uma forma  com buraco no meio, com óleo e disponha a massa nela. Leve assar até formar uma crosta dourada.
* Não colocamos o óleo na receita quando a fazemos, e acrescentamos a farinha de trigo que não existia como ingrediente na versão original. Sem a farinha fica muito bom também.

Fonte: Revista Manequim.