Pão Sovado

   Para fazer esse pão utilizamos o processo indireto, isto é fazemos primeiro uma esponja, que dever descansar por 30 minutos antes de ser utilizada. A esponja depois do descanso é acrescentada ao reforço, finalizando assim a receita. Mais uma receita do Curso de panificação com o Chef Eduardo Beltrame.

Esponja:
670 gramas de farinha de trigo comum,
300 mililitros de água em temperatura ambiente,
100 gramas de fermento fresco.
Em um recipiente misture muito bem os ingredientes acima, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Reforço:
330 gramas de farinha de trigo comum,
160 gramas de açúcar refinado,
40 gramas de margarina em tablete,
20 gramas de leite em pó,
15 gramas de sal,
70 mililitros de água.
   Faça uma farofa com os cinco primeiros ingredientes. Junte à esponja depois que ela passou pelo descanso. Sove bem a massa. Abra com as mãos,formando um retangulo. Dobre as duas laterais para dentro e dobre a massa ao meio, ficando uma dobra sobre a outra ( formando uma espécie de cilindro. Corte esse cilindro em quatro partes iguais e vire-as para cima. Coloque essas partes já na forma em que vai ser assado, uma junto à outra formando o pão sovado.Com uma gilete ou faca afiada, faça um corte no meio do pão no sentido do comprimento. Cubra com plástico e deixe crescer por uma hora mais ou menos, até dobrar de tamanho. Leve assar por uns 25 a 30 minutos ou até corar.