Quibe labanie (na coalhada)

Ingredientes:

Receita do chef Benon Chamilian, do restaurante Bambi

Ingredientes para a massa:

• 1 xícara (chá) de trigo seco, hidratado por 15 minutos,
• 1 xícara (chá) de carne moída tipo patinho bem limpa e sem gorduras,
• 1/4 maço de hortelã,
• 1/2 cebola ralada,
• 1 pitada de sal,
• 1 pitada de pimenta síria.

Ingredientes para a coalhada quente:

• 6 copos de iogurte natural integral ou coalhada fresca em quantidade equivalente,
• 1 colher (chá) de sal,
• 2 colheres (sopa) de maisena.

Ingredientes para o recheio:

• 100 gramas de manteiga,
• 100 gramas de snoubar,
• Hortelã seca para decorar.

Modo de fazer:

PRIMEIRA PARTE

1. Coloque em um refratário a carne moída.

2. Acrescente o trigo hidratado.

3. Junte a cebola picada.

4. Acrescente as folhas de hortelã.

5. Tempere com o sal.

6. Tempere com pimenta síria.

7. Passe tudo duas vezes no moedor. Caso não possua um moedor, pique muitíssimo bem todos os ingredientes e misture com as mãos.

8. Modele os quibes com as mãos e faça um furo no meio com a ajuda dos dedos. Para facilitar, molhe as mãos em água e azeite.

9. Recheie-os com a manteiga e o snoubar.

10. Depois de recheados, feche-os, moldando-os em formato de quibe com as duas mãos. Reserve-os.

SEGUNDA PARTE

11. Aqueça uma panela pequena com 1 litro de água e 1 colher de manteiga.

12. Quando ferver, jogue os quibes e deixe-os cozinhar por cerca de 5 minutos.

TERCEIRA PARTE

13. À parte, junte ao liquidificador os iogurtes (ou coalhada fresca), o sal e a maisena. Bata todos os ingredientes até adquirir uma consistência homogênea.

14. Coloque a mistura em uma panela média.

15. Leve ao fogo baixo, mexendo até que engrosse um pouco, mas não em demasia. Junte, então, os quibes e deixe-os cozinhar na coalhada por cerca de 2 minutos. Não mexa para não quebrá-los.

FINALIZAÇÃO

16. Coloque 6 quibes em um refratário. Acrescente a coalhada quente até cobri-los. Decore com a hortelã seca. Sirva quente.