Saladinha de berinjela

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias,
• 4 cebolas médias,
• 1 pimentão,
• 4 dentes de alho,
• 10 azeitonas verdes,
• orégano,
• 2 colheres (sopa) de azeite,
• 1 colher (chá) de pimenta calabreza,
• caldo de legumes em pó ou sal,
• 1/4 copo de vinagre.

Cortar as berinjelas ( com a casca) , as cebolas e o pimentão em cubos médios. Espremer os dentes de alho, se quiser pode acrescentar alguns inteiros. Deixe a berinjela de molho na água com vinagre por uns minutos. Esprema as berinjelas ( para retirar toda a água) num espremedor de batatas.

Refogar o alho no azeite. Acrescente a cebola e mexa por uns 3 minutos. Acrescente o pimentão e a berinjela espremida mexendo sem parar. Coloque as azeitonas, o orégano e a pimenta calabresa. Salgue com o caldo de legumes em pó a gosto. Refogue até que a berinjela cozinhe e fique transparente.Por fim acrescente o vinagre e mexa bem. Deixe esfriar em uma forma ( coloque bem espalhada para esfriar rápido) e guarde na geladeira. Fica muito saboroso!!!