Bacalhau à Siciliana.

Minha avó fazia essa receita...é simplesmente divino!

Ingredientes:

• 1 kilo de bacalhau,
• 2 beringelas descascadas,
• 2 cebolas grandes,
• 6 dentes de alho,
• um ramo de salsa,
• 1 folha de aipo,
• 1 pimentão doce,
• 6 tomates sem pele e sem sementes,
• 24 azeitonas pretas,
• sal,
• pimenta do reino,
• pimentinhas verdes,
• 1 colher (chá) de açúcar,
• 100 gramas de passas sem sementes,
• 2 folhas de louro,
• 1 colher (sopa) de extrato de tomates,
• 1 colher (sopa) de manteiga,
• 2 colheres (sopa) de banha (a receita é antiga!!!!),
• 1/2 litro de leite,
• 1/2 copo de azeite,
• 300 gramas de batatas doce, cortadas em pedaços,
• salsa picada para enfeitar.

Desalgue, corte em postas e retire as peles e espinhas do bacalhau. Pique em pedacinhos a beringela,cebola, alho, salsa, aipo, pimentão, tomates, azeitonas, pimentinhas verdes, passas e louro. Junte o extrato de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta do reino.

De preferência, em uma panela de barro, coloque 1 colher de banha e arrume por cima metade da mistura acima. Sobre isso, coloque as postas de bacalhau, cobrindo-o com o restante da mistura. Por cima coloque a manteiga, o resto da banha, o azeite e o leite. Cubra tudo com as batatas doce.

Feito isso, leve ao forno a panela, deixando-a por umas 2 horas ou até o bacalhau ficar macio. Sirva bem quente, levando a mesa na própria panela.