Bobó de Camarão Light.

Receita extraída da revista "Receitas superespecias para o diabético aprovadas pelo Incor e Fundação Zerbini.
Valor Calórico: 182 calorias por porção.
Rendimento: 10 porções.
Tempo de preparação: 40 minutos.

Ingredientes:

• 300 gramas de mandioca (macaxeira) em pedaços,


• 200 ml de leite de coco,


• 1 quilo de camarões médios,


• suco coado de 2 limões,


• sal a gosto,


• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva,


• 4 dentes de alho amassados,


• 2 cebolas grandes raladas,


• 1 colher (chá) de açafrão,


• 2 folhas frescas de louro,


• Pimenta vermelha a gosto,


• 2 xícaras (chá) de polpa de tomate,


• 3 colheres (sopa) de coentro picado,


• 2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Em uma panela, coloque a mandioca, o leite de coco, cubra com água e cozinhe até amaciar. Depois de cozida, bata no liquidificador a mandioca com o líquido do cozimento e reserve. Tempere os camarões com o suco de limão e o sal e deixe marinar por 1 hora na geladeira. Em uma panela, de preferência de barro, aqueça o azeite e doure o alho e as cebolas. Junte o açafrão, o louro e a pimenta e refogue por 3 minutos.

Acrescente os camarões e a polpa de tomates e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o coentro e a salsinha e, se necessário, coloque mais sal. Baixe o fogo, acrescente o purê de mandioca, mexa delicadamente e cozinhe por cerca de 10 minutos. Sirva com arroz branco.