Aula do Chef Flávio Miyamura.

Gaspacho.

• 6 pimentões vermelho,


• 4 pimentões verdes,


• 3 pepinos japones,


• 2 tomates,


• 1 cebola média,


• 100 ml de azeite de oliva,


• 100 ml de vinagre branco,


• suco de meio limão,


• sal e pimenta.

Retirar as sementes dos pimentões e dos tomates. Separar meio pimentão de cada cor e cortar em cubos bem pequenos, reserve. Coloque o restante dos pimentões, a cebola o tomate e o pepino sem pele em um liquidificador. Adicionar metade do azeite, o vinagre e o suco de limão e bater tudo muito bem.

Coar em uma peneira fina, temperar com sal, pimenta e o restante do azeite. Levar á geladeira e servir quando estiver bem gelado. Na hora de servir mexa bem pois o gaspacho se extratifica, arrume os cubos de pimentões no centro do prato,e sobre eles o gaspacho. se quizer ainda acrescente crutons.

Batatas bravas.

Ingredientes:

• 1/2 quilo de batatas asterix (aquelas rosadas),


• 1 ovo,
  
• 200 ml de óleo de canola,
  
• 50 gramas de páprica picante,


• gotas de molho tabasco,


• sal e pimenta do reino,
  
• óleo para fritar.

Molho picante:

Em um liquidificador coloque o óleo, o ovo, tempere com sal e pimenta do reino e bata até ter quase a mesma concistência de maionese. Adicione a páprica e o molho tabasco, e bata mais um pouco até ficar como uma maionese. reserve em geladeira.

Para a batata, descasque-as corte uma fatia no comprimento na parte de cima e na de baixo) e com a ajuda de um aro (cortador de massas) pequeno, faça pequenos tubos de batatas apertando o cortado sobre a batata até o final. Apare as pontas do cilindro de batatas para deixá-los todos do mesmo tamanho. Em uma das extremidades deste cilindro, com a ajuda de um boleador faça uma pequena cavidade. leve esses cilindros de batatas para dar uma pré cozida em água fervente por uns 10 minutos. depois seque-os com uma toalha de papel e frite-os por imersão até os cilindros ficarem dourados e crocantes. Recheie cada batata com o molho picante e sirva. O Flávio também disse que você pode dar uma pré-fritada nas batatas e na hora de servir acabar de fritá-las, assim ficam mais crocantes!!!!

Se voce quizer simplificar pode apenas cortar as batatas em palitos, fritá-las e servir com o molho picante!

Vieiras com espuma de salsinha.

Ingredientes:

• 12 vieiras frescas ( podem ser congeladas também),


• 200 gramas de batatas ( você pode usar os restos da batata da receita anterior),
  
• 150 ml de creme de leite fresco,
  
• 100 gramas de manteiga sem sal,


• 1 maço de salsinha,


• 150 ml de caldo de peixe ( pode usar de 180 a 200 ml de água simplismente),


• sal e pimenta do reino a gosto.
  

Caldo de peixe:

• 2 carcaças de peixe,


• 1 talo de salsão,


• 1 cenoura,


• 1 cebola média,
  
• 1 alho poró.
  

Juntar todos os ingredientes em uma panela alta e de pequeno diâmetro. Adicionar água até somente cobrir os ingredientes. Depois deixar em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos. Coar e reservar o caldo. Fazer um purê com as batatas, metade da manteiga e creme de leite. Bata no liquidificador para que fique um creme bem liso.

Espuma de salsinha: Primeiro separe as folhas dos talos, branqueie, mergulhando em água fervendo e depois numa bacia com água e gelo. Aperte bem para retirar o excesso de água. Bata num liquidificador com o caldo de peixe ou com 180 a 200 ml de água. Coe tempere com sal e pimenta de reino e reserve. Na hora de montar o prato, aqueça sem ferver, adicione o resto da manteiga muito gelada e bata com um mixer essa mistura até formar a espuma por cima. Temperar as vieiras (parte branca delas) com sal e pimenta doreino, grelhe-as em uma frigideira antiaderente bem quente com um pouco de óleo. Não deixe muito no fogo senão elas ficarão com a carne dura. Coloque em uma colher de cerâmica o purê, sobre ele 1 vieira grelhada e finalize com a espuma de salsinha cobrindo a vieira. Esse prato é recomendado que se coloque tudo de uma vez na boca para sentir todas as diferentes texturas e sensações que os ingredientes juntos dão.