Cuscuz Paulista.

Ingredientes:

Para as farinhas:

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho,
  
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca.
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 Xícaras (chá) de água quente.

Para o cuscuz:

• 4 colheres (sopa) de azeite,
• 1 cebola picada,
• 4 dentes de alho amassados,
• pimenta dedo de moça picada a gosto,
• 400 gramas de peito de frango cortado em cubos, temperados com sal, alho e limão,
• 1 colher (chá) de colorau, ( usei açafrão da terra em pó),
• 1 lata de molho de tomate,
• 2 tabletes de frango dissolvidos em 500 ml de água quente,
• sal temperado,
• 300 gramas de palmito picado ( reservei 1 para a decoração),
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas, (comprei congeladas),
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas,
• 4 ovos cozidos,
• 400 gramas de camarões miúdos, temperados com sal, alho e limão, (coloquei umas 800 gramas),
• salsinha picada,
• cebolinha picada,
• coentro picado,
• azeite para untar a forma.

Das farinhas:

Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as

farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve.

Do cuscuz:

Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o

frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates,

deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango,

deixe apurar. Acerte o sal.

Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas,

os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e

coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma

mistura uniforme.

Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz

acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo.

Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos

cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.

Observações:

Fiz um caldo com as cascas e cabeças dos camarões e cozinhei com 1 cebola, 1 dente de alho, 1 tomate , sal temperado e 1 litro de água . Depois de bem cozido (a cebola e o tomate estavam bem molinhos), bati no liquidificador, passei pela peneira e usei esse caldo no lugar dos caldos de galinha da receita.

A decoração foi feita com ovos de codorna, tomates cereja , rodelas pequenas de palmito e punhadinhos de ervilhas.